VERDURAS RELLENAS

AGUACATES CON LIMA Y CHILE

Estos aguacates están rellenos con una mezcla de cebolla, ajo, chile, cebollino y lima, y se ponen al horno el tiempo justo para que se calienten, ya que si cuecen durante más tiempo sus sabores se estropearían. Se adornan con rodajas de lima y cualquier hierba fresca que se tenga a mano; en la ilustración se ha utilizado cilantro.

BERENJENAS PEQUEÑAS CON CHAMPIÑONES Y NUECES

Los tomates y el perejil combinados con champiñones y piñones hacen de éste un relleno muy atractivo para las berenjenas pequeñas. Se pueden utilizar berenjenas más grandes si no se encuentran pequeñas, o si se tiene poco tiempo para prepararlas, ya que las pequeñas resultan más complicadas de preparar. Las berenjenas pequeñas resultan deliciosas tanto calientes —o templadas— como frías.

PIMIENTOS CON VERDURAS ASADAS

Se trata de una manera muy atractiva de servir verduras asadas, además de ser una receta muy fácil de hacer, ya que se pueden asar los pimientos y todas las verduras juntas. La albahaca se utiliza para adornar.

TOMATES A LAS FINAS HIERBAS

El tomillo combinado con trocitos de miga de pan, aceite de oliva y perejil liso —que también puede ponerse para adornar— supone un relleno apetitoso para un tomate grande. Resulta ideal como plato de verano, cuando los tomates y las hierbas están en su mejor momento. Su sabor siempre me transporta a la Provenza francesa.

CHAMPIÑONES CON CREMA DE QUESO

Para rellenar champiñones de una manera sencilla, pero muy sabrosa, elaborar una crema de queso con finas hierbas y ajo. Se pueden utilizar tanto champiñones grandes como pequeños, con la única condición de que sean lo más abiertos y planos posible. Las tiras de limón y una ramita de eneldo servirán de adorno.

CALABACÍN CON ALMENDRAS Y PIMIENTOS ROJOS

Se trata de una rica y muy particular mezcla de sabores, colores y texturas. Se pueden utilizar pimientos amarillos en lugar de rojos, y piñones y pistachos en vez de almendras. Se añade tomillo fresco al relleno y se utiliza también para adornar.

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