Servido inmediatamente después de sacarlo del horno, el soufflé es uno de los platos más impresionantes que se puede hacer. El tiempo es crucial, pero la preparación es sencilla y muchos pueden realizarse con antelación. Es importante utilizar el molde de soufflé del tamaño adecuado, de manera que cuando la mezcla crezca no se salga fuera y caiga en la bandeja del horno. Este soufflé, dorado y delicioso, adornado con flores comestibles, sirve para 3 raciones como plato principal.
SOUFFLÉ A LOS CUATRO QUESOS
INGREDIENTES
30 g de mantequilla y una cantidad extra para engrasar el molde
30 g de harina
30 ml de leche
5 huevos, separadas las claras de las yemas (1 yema se deja sin usar)
45 g de queso Parmesano rallado
45 g de queso Gruyère rallado
30 g de queso azul desmenuzado
30 g de queso mozzarella cortado en cuadraditos
sal y pimienta en grano para moler
flores comestibles, como por ejemplo capuchinas, para adornar
PREPARACIÓN
1 Derretir la mantequilla y añadir la harina, sin dejar de remover; después lentamente verter la leche para hacer una salsa bechamel (véase «Recetas: salsas»). Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, transcurridos los cuales dejar enfriar ligeramente.
2 Añadir cuatro yemas de huevo —reservar la quinta y utilizarla en otra receta— y todos los quesos a la salsa; rectificar el punto de sal. Trasvasar a un cuenco.
Se puede preparar con antelación la mezcla de queso y claras de huevo. Se mantiene durante varias horas si se guarda tapada en el frigorífico.
3 Precalentar el horno a 200 °C/gas 6. Untar de mantequilla un molde de soufflé de 1,5 litros de capacidad y envolver por fuera con un papel antiadherente untado de mantequilla, que se extienda por lo menos 5 cm por encima del borde.
4 En un cuenco aparte, montar a punto de nieve las cinco claras de huevo. Poner dos cucharadas de éstas en la mezcla de soufflé hasta que quede más suelta, añadir el resto de las claras y mezclar suavemente con una cuchara de metal.
5 Verter la mezcla en el molde. Para hacer que el soufflé alcance su forma característica de sombrero de copa, pasar el mango de una cuchara de madera sobre la superficie, haciendo un círculo.
6 Hornear hasta que el soufflé haya subido y adquiera un color dorado: aproximadamente 25 minutos. Servir inmediatamente.