1 Poner el azúcar en una cazuela lo suficientemente grande como para acomodar las peras y añadir la corteza de medio limón, la vaina de vainilla y el agua. Disolver el azúcar a fuego medio.

2 Poner las peras en el líquido, hervir la mezcla a fuego lento, entonces reducir el fuego, tapar y dejar cocer hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo: 20-30 minutos. Sacar de la cazuela con una espumadera y colocar en una fuente amplia.

3 Subir el fuego y dejar que hierva el líquido hasta que haya mermado y se haya convertido en almíbar: unos 5 minutos. Retirar la corteza y verter el almíbar junto con la vaina de vainilla sobre las peras. Dejar enfriar y meter en el frigorífico antes de servir.

1 Poner los ingredientes en un cuenco y colocar sobre una cazuela que contenga agua hirviendo. Dejar hasta que el contenido se haya derretido totalmente, removiendo de vez en cuando.

2 Retirar el cuenco de la cazuela y batir el contenido hasta formar una mezcla uniforme. Servir caliente.

1 Poner la crema de leche en una cazuela, con la vaina de vainilla, y llevar a ebullición. Retirar del fuego, tapar y reservar. Hay que dejar que la crema absorba completamente el sabor de la vainilla.

2 Mezclar las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco hasta que empiecen a estar cremosas y pálidas: 2-3 minutos, aproximadamente.

3 Recalentar la crema hasta que empiece a hervir, entonces verterla a través de un colador sobre la crema de yemas y azúcar y mezclar bien —sacar la vaina de vainilla y secar; se puede utilizar en otra ocasión—.

4 Volver a poner la mezcla en la cazuela y remover a fuego lento hasta que empiece a espesar y cubra el dorso de una cuchara: 2-3 minutos. Asegurarse de calentarla suficientemente, para evitar que se cuaje. Añadir el extracto de vainilla, removiendo, y dejar reposar la mezcla hasta que se enfríe totalmente.

5 Batir la nata líquida hasta que se formen picos y añadirla a la mezcla de vainilla. Ponerlo en un recipiente que se pueda meter al congelador. Congelar hasta que empiecen a solidificarse los bordes: 15-30 minutos.

6 Sacar la mezcla parcialmente congelada y batirla bien. Volver a meterla en el congelador durante 15-30 minutos y batir otra vez. Repetir hasta que el helado esté demasiado espeso como para poder batirlo, entonces dejar congelar totalmente.

7 Unos 20 minutos antes de servir, sacar el helado del congelador y dejar que se ablande.

1 Precalentar el horno a 190 °C/gas 5. Forrar un molde de brazo de gitano, de 22 x 32 cm, con papel antiadherente.

2 Batir las claras de los huevos en un cuenco sin engrasar, hasta que suban convenientemente.

3 En un cuenco aparte, mezclar las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espesa. Utilizando una cuchara de metal, verter cuidadosamente el coco en polvo y las claras de huevo.

4 Poner la mezcla en un molde preparado, alisando los bordes. Hornear hasta que suba y esté cuajado por el centro: aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar el rollo en el molde; encogerá bastante. Volcar sobre un trozo de papel antiadherente espolvoreado con azúcar glasé. Retirar el papel que queda en la superficie.

5 Preparar el relleno. Batir la nata hasta que se formen picos, y entonces añadir el sirope de jengibre. Agregar el jengibre picado. Extender la crema sobre el rollo, dejando un borde de 1 cm, aproximadamente, alrededor —para enrollarlo con más facilidad—.

6 Enrollarlo —ver «Recetas: Huevos y queso» para aprender la técnica—. Envolver en papel antiadherente y dejar enfriar al menos 30 minutos antes de desenvolverlo. Servir con salsa de chocolate caliente.

1 Precalentar el horno a 180 °C/gas 4. Forrar un molde de 20 cm, más o menos, con papel antiadherente.

2 Poner el chocolate y la mantequilla en un cuenco y colocar sobre una cazuela que contenga agua hirviendo. Dejar hasta que se derrita convenientemente, removiendo de vez en cuando.

3 Mientras tanto, cascar los huevos en un cuenco grande y añadir el azúcar. Batir los huevos con el azúcar hasta que espese y se ponga pálida. Se elabora muy fácilmente utilizando una batidora eléctrica a velocidad alta; a mano se debe batir durante 10 minutos.

4 Verter la mezcla de chocolate y mantequilla por encima de la mezcla de huevos y mezclar con una cuchara de metal, entonces añadir el chocolate blanco y los anacardos y mezclar con cuidado.

5 Verter la mezcla en el molde, meter al horno hasta que suba un poco y tenga un aspecto crujiente: 25 minutos, aproximadamente. (Si se mete una aguja de hacer punto no saldrá limpia, ya que los brownies deberán estar ligeramente líquidos en el interior, para que estén perfectos).

1 Poner la crema de leche en una cazuela, con las 6 flores de lavanda, y llevar a ebullición. Retirar del fuego, tapar y reservar. Esto hace que la crema absorba el sabor de las flores de lavanda perfectamente.

2 Mezclar las yemas de huevo y el azúcar hasta que empiece a estar cremoso y pálido: 2-3 minutos.

3 Recalentar la crema hasta que empiece a hervir, pasarla a través de un colador y añadirla a la mezcla de yemas de huevo y azúcar, removiendo bien.

4 Volver a poner la mezcla en la cazuela y remover a fuego lento hasta que esté espesa y cubra el dorso de una cuchara: 2-3 minutos. Asegurarse de que se calienta bien, para evitar que se cuaje. Añadir, removiendo, la miel y reservar hasta que se enfríe del todo.

5 Batir la nata líquida hasta que se formen picos y echarla sobre la mezcla de lavanda. Verter en un recipiente que se pueda meter en el congelador. Congelar hasta que empiecen a solidificarse los bordes: 15-30 minutos.

6 Sacar la mezcla parcialmente congelada y batir bien. Volver a meter en el congelador durante 15-30 minutos, sacar y volver a batir. Repetir la operación hasta que el helado esté demasiado espeso para batirlo, y sólo entonces dejar congelar totalmente.

7 Unos 20 minutos antes de servir, sacar el helado del congelador y dejar que se ablande a temperatura ambiente. Servir el helado con una pala, decorado convenientemente con flores de lavanda.

1 Poner las yemas de huevo en un cuenco grande y batir hasta que estén espesas y pálidas.

2 Poner el azúcar en un cazo pequeño con 60 ml (4 cucharadas) de agua y calentar hasta que el azúcar se haya derretido. Entonces subir el fuego y dejar que el almíbar hierva hasta que una gota sea lo suficientemente espesa como para formar un hilo al sacarla del cazo: 1-2 minutos. Asegurarse de no sobrepasar el tiempo, de lo contrario el almíbar estará demasiado duro.

3 Verter el almíbar en la mezcla de yemas de huevo, sin dejar de remover. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté muy espesa y se haya enfriado un poco: aproximadamente 5 minutos.

4 Verter, removiendo, el amaretto y la mayoría de las almendras, reservando unas cuantas para decorar. Batir la nata líquida hasta que se formen picos y añadirla también a la mezcla.

5 Volcar el parfait en un molde apropiado y congelar hasta que esté bastante sólido.

6 Mientras el parfait se congela, preparar los coulis. Poner las frambuesas en una batidora y triturar, colarlas y ponerlas en una cazuela. También se pueden presionar directamente en el colador y pasar a la cazuela. Añadir el azúcar y el agua, colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Hervir durante 1 minuto —esto hace que los coulis resulten más claros y brillantes—. Retirar del fuego y dejar enfriar convenientemente.

7 Para servir el parfait, despegar los bordes y volcar en un plato, o servirlo desde el molde con una paleta. Poner un poco de coulis de frambuesas por encima y alrededor de cada uno al servir, y espolvorear las almendras restantes.

1 Poner los pétalos de rosa, el azúcar y el agua en una cazuela y calentar hasta disolver el azúcar y hasta que hierva la mezcla. Hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

2 Colar la mezcla de pétalos de rosa y colocar en un cuenco. Exprimir un limón y añadir cuidadosamente el zumo a la mezcla en el cuenco.

3 Pasar la mezcla del sorbete a un recipiente de polietileno y congelar, destapado, removiendo frecuentemente para ayudar a romper los cristales de hielo. También se puede congelar hasta que esté sólido sin remover —durante 6 horas, o bien toda la noche—, entonces cortar en trozos pequeños y poner en un robot de cocina o una batidora. Mezclar durante un minuto o dos, hasta que el sorbete esté bastante blando y espumoso, volver a poner en el recipiente y congelar otra vez.

4 Servir en bolas, directamente desde el congelador, y decorar con pétalos de rosa.

1 Disolver el azúcar en el agua, utilizando una cazuela y poniéndola a fuego lento, entonces subir el fuego, llevar a ebullición y cocer hasta que la mezcla forme un almíbar: 3-4 minutos. Retirar del fuego y reservar hasta que se enfríe por completo.

2 Sacar con una cuchara la pulpa y las semillas de la fruta de la pasión y añadirlas al almíbar, pasándolas primero a través de un colador de nylon, si se prefiere este postre sin semillas.

3 Cortar tiras largas de piel de lima y añadir la mayoría de ellas a la mezcla del sorbete, reservando algunas para decorar. Envolver las hebras reservadas en plástico transparente, para evitar que se sequen. Exprimir la lima y añadir el zumo a la mezcla.

4 Pasar la mezcla del sorbete a un recipiente de polietileno y congelar, destapado, para ayudar a romper los cristales de hielo. O bien se puede congelar sin remover hasta que esté sólido —durante 6 horas o toda la noche—, entonces cortar en trozos pequeños y ponerlo en un robot de cocina o una batidora. Mezclar durante uno o dos minutos, hasta que el sorbete esté suficientemente blando y espumoso, volver a poner en el recipiente y congelar otra vez.

5 Servir con una cuchara, directamente del congelador, decorando con hebras de piel de lima.

1 Cortar cada higo en ocho trozos. Pelar la rodaja de sandía y cortar la pulpa en tiras finas.

2 Hacer dos cortes hacia abajo en el mango, a unos 5 mm del tallo, de manera que se abra en dos mitades —dejando un gran hueso plano en el centro—, retirar la piel de las mitades y cortar la pulpa en gajos finos.

3 Cortar la papaya por la mitad. Retirar las semillas negras, quitar la piel y cortar la pulpa en gajos largos y bastante finos.

4 Partir la granada por la mitad y retirar las semillas, quitando la membrana fibrosa.

5 Colocar la fruta en una fuente y espolvorear las semillas de granada por encima. Servir inmediatamente.