ANACARDOS KORMA

Cremoso y ligeramente especiado, este plato resulta delicioso si se sirve con arroz hervido (véase «Técnicas: cereales, legumbres y especias»). Como muchos platos guisados y sabrosos, resulta mejor si se prepara con antelación, ya que los sabores se mezclan y realzan; también resulta bien recalentándolo. Para 4 raciones.

INGREDIENTES

75 g de coco, en escamas

30 ml (2 cucharadas) de aceite de girasol

2 cebollas medianas, picadas

2 chiles verdes frescos, sin semillas y cortados en rodajas finas

2 dientes de ajo machacados

1/2 cucharada de comino picado

1/2 cucharada de cúrcuma

1/2 cucharada de cilantro molido

125 g de anacardos triturados

sal y pimienta negra en grano, para moler

250 g de arroz blanco, de grano largo, o arroz integral

1/2 coliflor mediana, dividida en flores

125 g de quingombó, arreglado

125 g de calabacines, cortados en tiras

125 g de guisantes congelados

2-4 cucharadas de cilantro fresco, picado

PREPARACIÓN

1 Poner el coco en un recipiente y añadir 450 ml de agua hirviendo. Remover y dejar derretir por completo.

2 Mientras tanto, calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir la cebolla, tapar y cocer hasta que esté tierno: entre 5 y 7 minutos.

3 Añadir los chiles, el ajo y las especias, remover bien y cocer durante 1-2 minutos más. Retirar del fuego y reservar convenientemente.

4 Añadir los anacardos al cuenco donde está el coco, y verterlo sobre la mezcla de cebolla y especias, sazonando con sal y pimienta negra. Tapar y reservar una vez más.

Hasta aquí se puede preparar con antelación. La mezcla de coco y anacardos se mantiene durante 24 horas si se guarda tapada en el frigorífico.

5 Cocer el arroz (véase «Técnicas: cereales, legumbres y especias»). Cuando esté casi hecho, cocer las verduras. Poner 1 cm de agua hirviendo en una cacerola, añadir la coliflor y el quingombó, tapar y semihervir al vapor durante 1 minuto. Añadir los calabacines, tapar otra vez y dejar cocer durante 3 minutos más. Escurrir.

6 Añadir las verduras, removiendo, a la mezcla de anacardos, junto con los guisantes congelados. Calentar todo a fuego vivo. Comprobar el punto de sal y servir, tras espolvorear el cilantro, acompañado de arroz.