Los diez platos clásicos de cocina vegetariana descritos en este capítulo son, en mi opinión, los mejores del mundo. Van desde una ensalada ligera hasta una fritura tailandesa, desde una terrina de verduras hasta un soufflé de queso, y sirven para abrir boca a las recetas que aparecerán en la segunda parte del libro. Además ofrecen una panorámica de las infinitas posibilidades de este tipo de cocina.