DESAYUNOS Y COMIDAS LIGERAS
Se trata de menús fáciles e informales, adecuados tanto para un desayuno fuerte como para un almuerzo. Un zumo de frutas, o incluso un Buck’s fizz, suponen un buen aperitivo y, de igual modo, se puede servir una ensalada de frutas como un refrescante primer plato. Mezclar y unir los menús cuando haya que cocinar para mucha gente, o bien cuando se quiere introducir una mayor variedad.
DESAYUNO DE FIESTA
Ensalada templada de pasta con tomates y albahaca o Ensalada templada de pasta con pimientos asados y jaramago.
Frittata de verduras o Soufflé a los cuatro quesos
Ensalada de diferentes hojas con flores y hierbas
Rollos de pan ligero servidos calientes Tarta de arándanos
COMIDA DE FIESTA
Soufflé de champiñones horneados dos veces o de queso de cabra y tomillo
Paella de verduras o Risotto de porcini
Ensalada de achicoria, berros, hinojo, cebolla roja y naranja
Tarta de queso y fresas
CENA PARA UNA FIESTA INFORMAL
Resulta divertido planear una cena informal sobre un tema determinado, como he hecho aquí. Otros temas posibles podrían ser fondue, que supone un buen plato principal para 2 ó 6 personas, o pizzas, que pueden servirse al estilo de cada uno, con un montón de ingredientes para elegir. Si se trata de cocinar para un grupo mayor se pueden servir varios platos principales a la vez; cuando se va a poner pasta, hay que preparar diferentes salsas con antelación.
CENA A BASE DE PASTA
Verduras a la griega o Ensalada tricolor
Farfalle con salsa de crema de brécol o Rigatoni con tomate, berenjenas y pimientos rojos
Ensalada de jaramago con escamas de Parmesano
Selección de helados o Fruta fresca
CENA HINDÚ
Triángulos de verduras especiadas o Crêpes de semillas de mostaza rellenos de verduras especiadas
Anacardos korma
Patatas Bombay, Quimgombó especiado o Judías verdes con comino
Dal de espinacas
Arroz especiado
Sorbete de rosa o Ensalada de frutas tropicales
COMIDAS SENCILLAS
El primer menú se basa en los fritos; estos versátiles platos se pueden preparar en pocos minutos, y la comida puede coronarse con fruta fresca, yogur o un helado. El segundo menú necesita prepararse con antelación, así como una cocción lenta, pero resulta perfecto para un grupo grande de gente, especialmente cuando no sabes a qué hora va a llegar cada uno.
COMIDA RÁPIDA
Verduras fritas al estilo Thai con arroz hervido o Fritos de verano con almendras tostadas y arroz hervido
Fruta fresca, yogur o galletas y queso
CENA PREPARADA CON ANTELACIÓN
Sopa de patatas y puerros
Pan de ajo o hierbas
Lasaña de espinacas, tomate y mozzarella
Ensalada de hojas mezcladas
Pastel de frutas glaseadas
IDEAS FÁCILES Y RÁPIDAS
Estas ideas resultan perfectas para preparar comidas diarias cuando se tiene poco tiempo. Se trata de un plato principal poco complicado y de acompañamientos sencillos, suponiendo que se servirá un postre que carezca de preparación, como fruta fresca de temporada o un buen queso. El aliño para la ensalada se compone de 3 partes de aceite de oliva, 1 de vinagre balsámico, sal y pimienta negra.
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Tortilla definas hierbas
Ensalada de varias hojas
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Ensalada tricolor
Ensalada templada de pasta
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Queso Brie con salsa de albaricoques
Ensalada de varias hojas
Pan crujiente
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Lechuga francesa, aguacate y anacardos tostados
Pan crujiente
Quesos variados
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Ensalada niçoise vegetariana
Baguette
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Verduras de raíz asadas
Salsa rápida de hierbas
Pan crujiente
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Dal de espinacas
Gajos de tomates y cebollas
Poppadums y chutney de mango
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Verduras mediterráneas asadas
Aceitunas
Pan chapata
Ensalada de diferentes hojas
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Frittata de verduras
Berros frescos
FIESTAS
Las recetas sugeridas son para dos tipos distintos de fiesta: un cóctel, donde se sirven cosas para picar con los refrescos, y una fiesta buffet, donde los propios invitados se sirven una comida más consistente. En ambos casos resulta importante el contraste y el color de los platos. Para calcular las cantidades piense en cuántas porciones puede tomar cada comensal y multiplíquelo por el número de invitados.
CÓCTEL
Crema de queso de cabra con crudités o Guacamole con crudités
Pequeños pasteles variados y tartaletas, Crostini con pastas para untar, Berenjenas tiernas rellenas de champiñones y nueces o Champiñones con crema de queso
Ensalada de frutas tropicales servida en trozos pequeños pinchados en palillos
BUFFET
Un trío de cremas: crema de coco y menta, crema de anacardos al curry y crema de champiñones con tostada melba o crudités
Terrina de tomate, calabacín, pimiento rojo y albahaca, Parmesana de berenjenas, Ensalada de patatas nuevas, Ensalada de arroz con hierbas, aguacate y nueces, Ensalada de varias hojas con flores y hierbas, Ensalada de col o Pan de ajo o hierbas servido caliente
Tarta de limón o Rollo de chocolate y jengibre
COMIDAS AL AIRE LIBRE
El mayor problema a la hora de preparar un picnic es cómo empaquetar la comida para que no se estropee durante el viaje. Sin embargo, se sorprendería al comprobar todo lo que puede llevar en su cesta de picnic cuando se empaqueta cuidadosamente. El menú de barbacoa se basa en el falafel, preparado en una plancha o bien en una sartén sobre las brasas, y en verduras mediterráneas asadas en el grill. Tanto si se trata de un picnic como de una barbacoa, provéase de una buena cantidad de pan para hacer bocadillos o acompañar la comida.
PICNIC
Pasteles de brécol y Brie o Pasteles de puerros y sésamo, Tabuleh, Pimientos rellenos de verduras asadas, Ensalada niçoise de verduras
Brownies de chocolate doble o Fruta fresca
BARBACOA
Gazpacho
Falafel con salsa de tomates frescos o secados al sol, Verduras mediterráneas asadas, Ensalada verde con queso de cabra y anacardos o Ensalada de jaramago con escamas de Parmesano, Patatas o maíz tierno, semihervido, envuelto en papel de aluminio y enterrado entre las brasas
Tarta de arándanos o Tarta de limón
CENAS ESPECIALES
Estas comidas vegetarianas para ocasiones especiales y celebraciones extraordinarias resultan muy atractivas, aunque no son difíciles de elaborar. Muchos de estos platos, como por ejemplo el rollo, se pueden preparar con antelación, necesitando un poco de atención sólo en el último momento. Si servimos un primer plato que pueda prepararse con anterioridad y detrás un postre fácil pero atractivo, como sugieren estos menús, no resultará engorroso tener que hacer una cena especial. Si usted es una persona nerviosa, realice un menú de prueba varios días antes para coger confianza, de modo que en el día señalado se pueda relajar y disfrutar de la cena.
CENA PARA UNA FIESTA INVERNAL
Terrina de queso azul, puerros y berros, Salsa de vino tinto
Gougère Gruyere, Gratinado dauphine, Espinacas con nuez moscada
Paulovas de fresa o Sorbete de lima y fruta de la pasión
CENA PARA UNA FIESTA VERANIEGA
Sopa de coco y estragón, Helado o Alcachofas rellenas de tomate
Rollo de Gruyere y hierbas con espárragos, Ensalada de diferentes hojas con flores y hierbas, Cintas de zanahorias y calabacines con pesto, Patatas nuevas
Tarta de queso y fresas o Sorbete de rosa
CENAS DE NAVIDAD
La Navidad es una buena oportunidad para mostrar lo deliciosa que puede llegar a ser la cocina vegetariana. Me gusta servir un «aparente» plato principal, como paté en costra de anacardos y tomate, strudel de verduras o un colorido rollo, porque suponen un buen centro de atención. Al lado se pueden servir verduras de temporada y, si se desea, algunos acompañamientos tradicionales, como una salsa de arándanos agrios. Prepare un primer plato, sencillo pero delicioso, y un atractivo puding para el final, y tendrá una comida memorable.
CENA DE NAVIDAD 1
Ensalada de achicoria, berros, hinojo, cebolla roja y naranja o Soufflés de queso de cabra y tomillo horneados dos veces
Paté en costra de anacardos y tomate o Strudel de verduras, Salsa de vino tinto, Patatas asadas fantail, Puerros con mantequilla y perejil, Puré de apio
Rollo de chocolate y jengibre o Peras escalfadas a la vainilla con helado y salsa de chocolate
CENA DE NAVIDAD 2
Crêpes de puerros y estragón o Terrina de calabaza, brécol y puerros
Rollo de queso y hierbas con champiñones, Salsa de vino tinto, Lombarda especiada con manzana, Juliana de colirrábano o Verduras de raíz asadas
Parfait de amaretto con coulis de frambuesa o Ensalada de frutas tropicales
