QUIMGOMBÓ ESPECIADO
El quimgombó es una verdura que despierta odios y pasiones. A mí me encanta; creo que su sabor fresco y su textura carnosa lo hacen especialmente bueno en las mezclas especiadas, como por ejemplo ésta. Para 4 raciones.
INGREDIENTES
30 ml de aceite de cacahuete o girasol
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de comino, molido
2 cucharadas de cilantro, molido
500 g de quimgombó, sin tallos y cortado en lonchas de 6 mm
1 lata de 400 g de tomates enteros, troceados, con su jugo
sal y pimienta negra en grano, para moler
2-4 cucharadas de cilantro fresco, para servir
PREPARACIÓN
1 Calentar el aceite en una cazuela mediana a fuego vivo, añadir la cebolla, tapar y sofreír durante 5 minutos.
2 Añadir el ajo, el comino y el cilantro y sofreír durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
3 Agregar el quimgombó y sofreír durante 2 minutos más, removiendo.
4 Verter los tomates con su jugo y cocer, destapado, hasta que el quimgombó esté tierno y el exceso de líquido se haya evaporado y se haya formado una salsa espesa: 15-20 minutos, aproximadamente.
5 Sazonar con sal y pimienta negra y servir, espolvoreando convenientemente el cilantro picado.
PATATAS BOMBAY
Estas patatas doradas se pueden servir como guarnición, con curry, pilau, judías o cereales, si lo que se pretende es añadir un poco de sabor. La receta se ilustra en las fotos anteriores.
INGREDIENTES
30 ml (2 cucharadas) de aceite de cacahuete o girasol
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro molido
1/2 cucharada de cúrcuma
1/4 de cucharada de pimienta de cayena
750 g de patatas, peladas y cortadas en dados de 1 cm
sal
1 cucharada de garam masala
pimienta negra en grano, para moler
2-4 cucharadas de cilantro fresco picado, para servir
PREPARACIÓN
1 Calentar el aceite en una cazuela mediana a fuego moderado, añadir la cebolla, tapar y sofreír convenientemente durante 5 minutos.
2 Añadir el ajo, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y la cayena y sofreír durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
3 Añadir las patatas y remover bien para que se mezclen con la cebolla, el ajo y las especias. Agregar una cucharadita de sal y verter 150 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego vivo hasta que la patata esté tierna y la mayoría del agua haya desaparecido: aproximadamente 15 minutos.
4 Añadir, removiendo, el garam masala. Probar la mezcla y rectificar el punto de sal y pimienta, y si se prefiere un plato más picante poner más cayena. Servir caliente o frío, espolvoreando el cilantro picado.
LOMBARDA ESPECIADA CON MANZANA
Una aromática guarnición de verduras que resulta muy buena, si no mejor, cuando se prepara con antelación. Este plato caliente puede formar parte de una comida de invierno, pero resulta también adecuado como acompañamiento de patatas al horno rellenas de crema agria y cebollino. La receta se ilustra en las fotos anteriores. Para 4 raciones.
INGREDIENTES
30 g de mantequilla
15 ml (1 cucharada) de aceite de cacahuete o girasol
1 cebolla grande, picada
350 g de manzanas cocidas o de postre, peladas, sin corazón y picadas
150 g de lombarda, sin tallo y con las hojas picadas
una pizca de clavo molido
1/2 cucharadita de canela
60 g de pasas, opcional
1 cucharada de azúcar moreno
15 ml (1 cucharada) de vinagre de vino tinto
sal y pimienta negra en grano, para moler
PREPARACIÓN
1 Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir la cebolla y sofreír durante 5 minutos, aproximadamente.
2 Añadir las manzanas, removiendo, tapar y cocer durante 2 ó 3 minutos más.
3 Agregar la lombarda y verter 450 ml de agua. Añadir el clavo, la canela, las pasas, el azúcar y el vinagre. Bajar el fuego, tapar y cocer hasta que la lombarda esté muy tierna: aproximadamente 1 hora.
4 Sazonar con sal y pimienta negra y servir inmediatamente, o bien recalentar después.
PATATAS ASADAS CON AJO Y ROMERO
Ésta es una buena manera de preparar las patatas grandes que aparecen a finales de verano. Normalmente dejo la piel en las patatas hervidas, ya que se quita fácilmente con un cuchillo.
INGREDIENTES
750 g-1 kg de patatas lavadas
aceite de oliva para untar las patatas
4 dientes de ajo pelados
3-4 ramas de romero
sal y pimienta negra en grano, para moler
PREPARACIÓN
1 Cortar las patatas en trozos uniformes, para cocer. Poner agua a hervir en una cazuela, echar las patatas y dejarlas hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurrir y dejar enfriar. Si se prefiere, retirar la piel. Cortar las patatas en rodajas de unos 6 mm de grosor.
2 Poner a calentar el grill al máximo.
3 Colocar las patatas en una sola capa sobre una bandeja de horno engrasada y untar con aceite de oliva. Asar hasta que estén crujientes y doradas por las dos caras.
4 Trocear el ajo y el romero. Espolvorearlos sobre las patatas unos minutos antes de que estén hechas; si se añaden demasiado pronto se quemarán y muy probablemente perderán su sabor.
5 Espolvorear con sal y pimienta negra y servir inmediatamente.
