1 Lavar y escurrir o secar la lechuga.

2 Frotar la ensaladera con los dientes de ajo y después tirarlos. O bien, si se quiere que tenga más sabor a ajo, machacarlo y colocarlo en la ensaladera.

3 Poner el vinagre, el aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Mezclar suavemente con un tenedor.

4 Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y partir la pulpa en lonchas. Colocar en la ensaladera, rociar con zumo de limón y añadir un poco de sal y pimienta negra.

5 Trocear las hojas de lechuga y esparcirlas sobre el aliño en la ensaladera. Añadir los cebollinos, el aguacate y los anacardos. Remover la ensalada, de modo que las hojas de lechuga queden ligeramente cubiertas con el aliño, y servir inmediatamente.

1 Hervir las patatas hasta que empiecen a estar tiernas y escurrirlas. Se puede dejar la piel —que resulta deliciosa en las patatas nuevas— o bien quitarla cuando las patatas estén frías. Cortar las patatas en trozos.

2 Poner el vinagre y el aceite y sazonar con sal y pimienta. Mezclar suavemente con un tenedor. Añadir las patatas y remover para que se cubran con el aliño. Dejar enfriar completamente.

Este plato se puede preparar con antelación. La ensalada se mantiene hasta 24 horas en el frigorífico, siempre que se guarde en un recipiente tapado.

3 Añadir la mayonesa, el yogur o la crema y la mitad de los cebollinos y mezclar. Rectificar convenientemente el punto de sal, si fuera necesario.

4 Pasar a una fuente, espolvorear convenientemente por encima el cebollino restante y servir.

1 Mezclar las verduras en un recipiente grande.

2 Añadir la mahonesa, el yogur o la crema, las hierbas y sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Mezclar bien. Servir inmediatamente o guardar para más tarde.

1 Cortar los tomates en rodajas transversales o lonchas finas, retirando el corazón.

2 Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y cortar la pulpa en lonchas.

3 En platos individuales colocar alternativamente rodajas de tomate, aguacate y queso mozzarella. Sazonar con sal y pimienta negra, trocear la albahaca y espolvorear convenientemente sobre la ensalada.

4 Mezclar el aceite y el vinagre y verterlo con una cuchara sobre las ensaladas. Servir inmediatamente.

1 Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar ligeramente

2 Dejar reposar durante 30 minutos en un lugar fresco —no en el frigorífico—, después mezclar otra vez. Rectificar el punto de sal y servir.

1 Cortar los tomates en rodajas transversales o bien en lonchas finas, retirando las partes duras del corazón. Colocar en un plato llano.

2 Rociar con vinagre, aceite, sal y pimienta negra. Trocear las hojas de albahaca y esparcir por la superficie. Mezclar ligeramente todos los ingredientes.

3 Servir inmediatamente o guardar en un lugar fresco. Si se va a servir más tarde, mezclar otra vez y rectificar el punto de sal y pimienta.

1 Asar y pelar los pimientos (véase: «Técnicas: cómo preparar verduras»). Retirar las semillas y los tallos y cortar los pimientos en tiras. Colocarlas en un plato llano.

2 Rociar con vinagre, aceite, sal y pimienta negra. Partir las hojas de albahaca y espolvorearlas sobre la superficie. Mezclar los ingredientes ligeramente.

3 Servir inmediatamente o guardar en lugar fresco. Si se va a servir más tarde, mezclar otra vez y rectificar el punto de sal y pimienta.

1 Lavar y escurrir o secar todas las hojas.

2 Poner los vinagres, el aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta negra en un recipiente grande —se puede utilizar la misma ensaladera en la que después se piense servir— y mezclar ligeramente con un tenedor.

3 Colocar los cruzados los cubiertos de servir la ensaladera en la base del recipiente y poner las hojas de ensalada, las hierbas y las flores. Dejarlo así, con los cubiertos cruzados y las delicadas hojas, las hierbas y las flores encima de ellos y sobre el aliño, justo hasta el momento de tomar la ensalada.

4 Mezclar la ensalada con los cubiertos, de forma que todas las hojas queden cubiertas con el aliño. Servir y comer inmediatamente.

1 Lavar y escurrir o secar las hojas de la ensalada.

2 Frotar con el ajo la ensaladera y después tirarlo. O bien, si se quiere más sabor a ajo, machacarlo y colocarlo convenientemente en la ensaladera.

3 Poner el vinagre, los aceites y sazonar con sal y pimienta. Mezclar ligeramente con un tenedor.

4 Colocar las nueces en una bandeja de horno, bajo el grill, hasta que estén ligeramente tostadas: aproximadamente 2-3 minutos. Reservar convenientemente y dejar el grill encendido.

5 Asar el queso de cabra hasta que la parte superior se tueste y empiece a derretirse: 1-2 minutos.

6 Trocear las hojas de la ensalada y colocarlas en el cuenco, sobre el aliño; añadir las nueces y remover suavemente. Repartir en platos individuales y poner el queso derretido por encima. Servir y comer inmediatamente.

1 Lavar y escurrir o secar el jaramago

2 Frotar con el ajo la ensaladera y después tirarlo. O bien, si se quiere dar al plato más sabor a ajo, machacarlo y colocarlo en la ensaladera.

3 Poner el vinagre y el aceite en la ensaladera y sazonar con sal y pimienta. Mezclar suavemente con un tenedor.

4 Añadir el jaramago, remover con el aliño, esparcir por encima el Parmesano y servir.

1 Poner a hervir las judías verdes en una cazuela pequeña y cocer hasta que estén tiernas: 2 ó 4 minutos desde que el agua empieza a hervir. Escurrir y pasar por el grifo.

2 Cortar los tomates en rodajas transversales o en lonchas longitudinales, retirando el corazón y las semillas.

3 Poner el vinagre y el aceite en la ensaladera y sazonar con sal y pimienta. Mezclar ligeramente con un tenedor.

4 Añadir las judías, los tomates y el resto de los ingredientes a la ensaladera. Remover y servir.

1 Poner a hervir las habas en una cazuela pequeña y dejar cocer hasta que estén tiernas: 4-5 minutos desde que el agua empieza a hervir. Escurrir. Cuando estén lo suficientemente frías como para poder cogerlas con la mano, quitarles la piel, utilizando para ello los dedos índice y pulgar.

2 Poner a hervir las judías verdes y cocer hasta que estén tiernas: 2-4 minutos desde que el agua empieza a hervir. Escurrir y pasar por el grifo.

3 Poner el ajo en un cuenco con el vinagre y el aceite, y sazonar al gusto con sal y pimienta negra. Mezclar suavemente con el tenedor.

4 Añadir los tres tipos de judías, los garbanzos y las hierbas. Mezclar hasta que queden cubiertas.

Se puede preparar con antelación. La ensalada se mantiene 48 horas en un recipiente tapado en el frigorífico.

5 Dejar que la ensalada repose a temperatura ambiente durante al menos 1 hora y remover de vez en cuando, para que aumente el sabor. Servir.