Durante largo tiempo he ido escribiendo y coleccionando multitud de fórmulas culinarias, con el único fin de que sirvieran de alguna utilidad a mi hija; pero varias amigas mías, sosteniendo, no sé si con razón, que la claridad de las explicaciones, lo bien combinado de ciertos guisos y el exacto cálculo de las cantidades hacían dichas fórmulas de aplicación general, me han animado a publicarlas. Conjunto de ellas es la presente obrita, que espero será acogida con benevolencia, tanto porque he procurado que resulte al alcance de todas las inteligencias, como porque, comprendiendo cocina española, catalana, cubana, americana, francesa e italiana, puede satisfacer todos los gustos y llenar todas las necesidades. Si así lo estima también el público, a quien la ofrezco, quedarán plenamente satisfechas las aspiraciones de LA AUTORA.