SE hierve libra y media de bacalao, se pica bien y se le agrega una libra de pan mojado de antemano con leche; se baten cuatro huevos y se mezclan con el bacalao y dos cucharadas de mantequilla, pasas, un poquito de nuez moscada rallada: todo esto debe quedar muy batido. Se unta un molde con mantequilla, se echa el compuesto y se pone al horno. Separadamente se hace una salsa con dos patatas hervidas y molidas, un poco de leche, dos yemas de huevo y mantequilla, se pone un rato al fuego y se mueve para que no se corte: al tiempo de servir el budin se echa esta salsa por encima.