SE pone en remojo bacalao de Escocia. Al día siguiente se limpia de pellejos y espinas y se deshoja. Así, en lengüetas delgadas, se pasa por aceite frito; en todo el interior de una tartera se va colocando en camaradas, se polvorea con pan rallado y aceite revuelto con perejil picado muy menudo. Se tapiza bien la superficie con pan rallado solamente, se empapa un poco de aceite y se pone al horno a medio temple durante una hora.