EL bacalao remojado de la noche anterior, cortado a tajadas; si es de calidad duro se le da un hervor, se quitan las espinas con cuidado que no se deshaga; se pica bastante cebolla, arreglada al bacalao que se quiera componer y se pone a freír con bastante aceite; se ponen a asar muchos tomates y se pasan por un tamiz para sacar el jugo, que se une con la cebolla cuando ésta está dorada; se colocan las tajadas de bacalao y se deja hervir con fuego lento un rato, después se ponen pimientos de lata por encima del bacalao, y un momento antes de servirse se colocan tostadas de pan alrededor; este plato tiene que servirse en la misma cacerola en que se guisa, y encargo que la cebolla sea picada sumamente fina.