ABRASE el lenguado y se le quita la espina quedando en dos partes enteras, se coloca en una fuente si puede ser de porcelana, poniendo dentro de las dos hojas relleno de marisco; se hace una pasta de harina de arroz desleída con leche y se cubre el pescado añadiéndole un pedazo de manteca de vaca sobre el pescado; se ralla queso de Parma y se mete al horno para que cueza a fuego lento, debiendo quedar empanado. El complemento de este plato es tener algunos langostines ya hervidos y pelados y se adorna con ellos los bordes de la fuente.