PARA el horno puede ser el pescado que se quiera; pero el más a propósito es el besugo. Después de limpio con sal y bien escurrido, se coloca en una tartera con bastante cantidad de aceite, tomates a pedazos, una hoja de laurel, orégano, pimentón colorado, perejil y ajos picados en la media luna, cebollas cortadas a ruedas y colocadas por encima del pescado, y se rocía con vino seco y se coloca al horno; cuando se va a servir se le pone alrededor unos huevos duros partidos a rebanadas para adornar la fuente.