SE fríe a ruedas, con harina, se escurre y se coloca en una cazuela y en el aceite se fríe cebolla, un grano de ajo y un polvo de pimienta. Aparte se machaca la clara de un huevo duro, avellanas, un diente de ajo, bastante perejil y la yema del huevo duro; a todo esto se le echa agua o caldo, y después de bien revuelto se echa esta salsa a la merluza y se deja hervir un rato para servirla. Esto para una libra de pescado.