LA merluza limpia y puesta a escurrir con sal, se seca bien con un paño, se envuelve en harina, se coloca en la tartera con bastante cantidad de aceite, y bien caliente cuando se echa el pescado; se le añade una cabeza de ajos, unos tomates, unos granos de pimienta, un manojo de perejil, dos o tres hilos de azafrán y el agua de una latita de ostras, se deja hervir un rato, se sirve rodeándolo con las ostras de la latita.