SE pone en una cazuela las almejas bien raspadas y limpias y al fuego sin agua, moviéndola continuamente para que se abran. Se separan, guardando el caldo que han soltado. En la misma cazuela se pican cebollas (para seis docenas de almejas dos cebollas grandes bien picaditas), dos granos de ajo también picados y unos cuantos tomates; cuando está frito se echan las almejas, se les da un par de vueltas, luego se les echa el caldo de ellas que se tiene guardado. La picada se hace de un hilo de azafrán y pimienta negra. Se deja a fuego lento hasta que quede en su punto.