SE pica una cebolla bien grande y un poco de zanahoria; sé dora en manteca, se le añade una rama dé perejil, un poco de tomillo, una hoja de laurel, ajo picado, un clavo de especia, sal, pimentón y un poquito de nuez moscada: se le añade una copa de vino blanco, otra de caldo, se cuece todo por espacio de una hora y se pasa por un tamiz; luego póngase al fuego fuerte y se agregan los langostines o la langosta hecha a trozos, se deja cocer espesando ligeramente la salsa con una cucharadita de fécula de patata.