EL más a propósito es la langosta, pero puede hacerse con otro pescado que tenga bastante masa, se pone a hervir y se coloca en una fuente, cortada a tajadas. Al momento de servirlo se hace la salsa dé este modo: una yema de huevo se deslíe en el mortero con sal y pimienta, luego se echa aceite poco a poco, siempre moviéndolo de un mismo lado; cuando está esto bien batido se le añade una cucharadita de vinagre bueno y se coloca esta salsa por encima del pescado. Se sirve frío.