SE coge un trozo de merluza entera del medio, se lava, se pone a escurrir con sal y se fríe con aceite envuelta en harina en una sartén. Después de frita se pone en una cazuela y en la misma sartén se pone aceite, con dos o tres granos de ajo bien picados, bastante cebolla bien fina, tomate, una hoja de laurel, un poco de pimienta negra y sal; frito esto, se echa por encima del pescado. En el mortero se machaca perejil y en la sartén se echa un poco de agua para recoger los restos del frito, se echa en el mortero, y esa agua del perejil se echa por encima del pescado, se deja hervir a fuego lento, moviéndolo con la misma cazuela para que no se deshaga y se deja hasta el momento de servirlo.