SE coge un pescado que sea a propósito, un poco duro y poca espina, se abre de arriba abajo del lomo, se le saca la espina, cuidando que quede todo en una pieza, se pone a escurrir con sal, y al momento de servirse se reboza de galleta molida y huevo batido, se fríe en aceite caliente, se coloca en la fuente, poniéndole una ramita de perejil por encima para adornarlo. El más a propósito es el pajel.