SE lavan bien en agua y se sacan del cascarón. En una cacerola se pone aceite, si fríen cebollas muy finas; para un kilo de almejas dos cebollas grandes; se deja tomar color y se sazona con un punto de sal, pimienta, nuez moscada y un diente de ajo picado. Se le añade dos cucharadas de harina, y a medio tostar se echa agua para que forme una papilla espesa y un par de hervores, se añade vino blanco común, una raja de limón, una hoja de laurel y un ramito de hierbas finas. Cuando hierve se echan las almejas que vayan con fuego lento hasta el momento de servirlas.