CON filetes de carpa, de tenca, de anguila y de salmón, se hace un picadillo que se mezcla con sal, pimienta, clavos, nuez moscada, manteca de vaca y hierbas finas; se amasa todo y se le da la forma de un jamón pequeño. Hecho esto se envuelve en una tela fina de hilo nueva, y se cose apretada, se pone al fuego este jamón durante una hora en agua y vino blanco por mitad y bien sazonado el líquido. Cuando está frío el manjar, se descose la envoltura y se prepara sobre una fuente adornada con berros y otras verduras. Se corta en lonjas como el jamón y es muy sabroso.