EL lenguado en crudo se hacen filetes; se tiene preparado agua hirviendo con sal, se echan los filetes que hiervan un momento sacándolo luego con una espumadera, con cuidado que no se deshagan: se coloca en la fuente que ha de servirse polvoreándolos de queso rallado, se tiene preparado una natilla de leche, huevos, un poco de harina, hecha igual que las demás suprimiendo el azúcar y el perfume. En el momento de servirse se echa esta natilla por encima del lenguado y se sirve caliente: es un plato superior.