SE coge la anguila limpia y despellejada, se corta en trozos como de unos cinco o seis centímetros.
Se ponen en una cazuela con un poco de vino blanco, zanahoria y cebolla y un ramillete de especias, agua y sal, y cuando se ve que están cocidos se retira la anguila y el líquido se pasa en un colador a otra cacerola, y si hay mucho caldo se deja hervir hasta reducir para ligarlo con un poco de harina y después añadir unas yemas de huevo y un trozo de mantequilla que quede bien espesa, para bañar los trozos de anguila en esta pasta. Al freírlos se pasan por huevo y miga de pan, y se fríen al momento de servirse.