LA merluza u otro pescado hervido, quitado pieles y espinas se desmenuza y se une con leche, yemas de huevo, pimienta, una cucharada de mantequilla, pedacitos de zanahoria ya hervidas y almejas quitadas del cascarón y sal; todo unido se unta un molde que sea liso de mantequilla, se coloca lo preparado, puesto al baño maría, o en el horno; para servirse se quita del molde y se cubre con salsa holandesa.