EN una cazuela se pone aceite fino, cuando está caliente, se tiene preparado una picada que se hace en el mortero de ajo, cebolla, avellanas, azafrán, harina y perejil, todo esto se deslíe con medio vaso de leche y se echa en el aceite caliente: cuando hierve se coloca el pescado en crudo dejándolo hervir un momento.
Para este guiso tiene que ser un pescado fuerte como rap-besugo.