DE un lenguado mediano se puede hacer cuatro filetes, se parten por el medio y de cada mitad dos partes, se desprende de la espina y se colocan doblados por la mitad uno al lado del otro en una fuente que resista el horno, untada con manteca de vaca y por encima de los filetes sal y vino Jerez. Se colocan un momento al horno para que cuezan.
Se tiene hervido restos de pescados y la espina del lenguado.
En una cacerola se derrite manteca de vaca, un poquito de harina y antes que tome color se echa el agua del pescado pasada por un tamiz y un poco de leche y se deja reducir. Se tienen hervidos langostines quitados del cascarón, ostras y almejas también sin cascarón y en el momento de servirse se unen los mariscos a pedacitos.