DESPUÉS de limpia y puesta a escurrir con sal, se fríe en una sartén con manteca rebozada de harina. Se separa y en la misma sartén se pica ajo, perejil y tomate, se fríe, se echa un poco de caldo, se coloca las tajadas de la cabeza que se tienen ya fritas, se polvorea de pimienta y se deja hervir un rato para que espese.