PRIMERO de todo se pone una cucharada de manteca en una cazuela, unos ajos, cebolla y tomate; cuando todo está bien frito, se echa el mismo caldo de las patas que es el todo; en seguida se pican cuatro granos de ajo, junto con almendras o piñones, una raspadita de nuez moscada, unas hebritas de azafrán, y cuando todo está hirviendo se corta la pata en pedazos como uno quiera, que ya se tiene hervida de antemano, y se echa para que cueza, y cuando está en su punto se sirve caliente.