ESTE plato es muy sabroso, pero se ha de comer en familia. Las cabezas bien lavadas y partidas por la mitad, sin quitar el seso ni la lengua, y ésta bien raspada, se coloca en una tartera, se unta de manteca, ajo, perejil bien picado, pimienta negra, sal, limón y pan rallado; se pone al horno y se sirve en la misma tartera que se ha hecho el guisado.