COCIDA la pata y cortada a pedacitos, se separan los huesos, se pone en una cazuela manteca, se pica cebolla bien fina y unos tomates sin piel; frito esto, se echa la pata, que dé algunas vueltas, después se le añade almendras crudas, alcaparras, aceitunas quitada la semilla, pasas quitándoles las semillas y palitos; cuando haya tomado bien el gusto esto del frito, se le da algunas vueltas más y se agrega sal, la necesaria, y caldo de la misma pata y se deja hervir con fuego lento hasta que está en su punto. Que quede con muy poco caldo y un poco espeso. Sírvase caliente.