SE tiene preparado cortado a pedacitos, lavado, puesto con sal, pimienta y una hoja de laurel; en una cazuela se pone manteca, se fríen unos dientes de ajo, se separan, y se echa el hígado que se fría en la manteca; en un almirez se machacan los ajos fritos, miga de pan mojada en vinagre, unas avellanas y un poco de perejil, se hace con esto la salsa con agua y caldo, se echa en el hígado y se deja hervir un poco que quede en su punto.