SE corta en rebanadas, que se ponen en cacerola a la lumbre con manteca y charlota, perejil y cebolletas picadas; se polvorean con harina mojando con un vaso de agua y otro de vino blanco, sazonando con sal y pimienta. A la media hora de hervir, se espesa la salsa con un batido de tres yemas de huevo mezcladas con una cucharada de vinagre y se sirve.