CORTADO el hígado a pedacitos muy finos, se lava y se prepara con pimienta, vinagre y sal; poco antes de servirlo se pone en una cazuela manteca, bastante cebolla bien picadita; cuando ésta empieza a freírse se pone una cucharada de harina y se mueve hasta que se dora bien, se echa el hígado dejando el jugo que ha soltado en el plato, se da vueltas al hígado hasta que está un poco cocido, se echa un poco de vino, después se echa el jugo reservado con un par de cucharadas de caldo, se sazona de sal y se deja al fuego hasta servirlo.