DESPUÉS de limpia se hace hervir; córtese en ruedas y se cuela el caldo en que haya cocido; se pone todo en una cazuela con dos vasos de vino blanco, cebollitas fritas en manteca con un poco de harina; reducida la salsa a su punto se pone sobre pedazos de pan frito, echándole la salsa por encima de la lengua.