DESPUÉS de bien limpia, como la anterior, se pone en una olla con manteca y sal, y se deja que se dore con poco fuego; cuando está dorada se le echa agua para que ablande bien, luego se fríe en una sartén una cebolla bien picada, unos dientes de ajo, unos pedacitos de tocino, una hoja de laurel, unos tomates sin piel (o salsa de tomate), cuando está frito se echa una copita de vino seco, y todo este sofrito se echa en la olla con la lengua poniéndole unas setas, y se deja hervir un rato.