HERVIDA la coliflor con sal, después se escurre bien y se machaca en el mortero; en la sartén con manteca se fríe un poco de cebolla sumamente fina, harina, y cuando está dorada se echa leche y se une la pasta que está preparada con cuidado que quede espesa; se deja enfriar y se hacen las croquetas pequeñas; se envuelven en galleta, huevo y galleta y se fríen; de la misma manera se pueden hacer las croquetas de langosta.