EN la sartén se pone manteca de vaca; cuando está derretida se echa jamón cortado a cantos pequeños dándole un par de vueltas; se echa la leche en la sartén dejando una poca para desleír la harina; cuando va a hervir se echa la harina desleída moviéndola para que no se empelote, además un poco de nuez moscada y cuando está espesa se separa del fuego; se tiene alcachofas hervidas y se ponen a escurrir dejando sólo el cogollo, éste se seca bien con un paño y se colocan en la sartén de la salsa bechemelle, dándole vueltas con una cuchara para que quede el cogollo en medio y tome la forma de una croqueta; se colocan en un plato para que se enfríen, pues la pasta tiene que estar caliente cuando se hace esta operación; ya frías, se envuelven en galleta, huevo, y otra vez galleta, se fríen en la sartén con manteca y se sirve caliente como las demás croquetas.