SE pica la carne, si se quiere, del cocido, con cebolla bien fina, y se pasa en un poco de manteca por la sartén; después de fritas se baten dos claras de huevo bien batidas y las yemas se echan en la carne; después de sazonadas con sal y pimienta se coge una cucharada de carne, se echa con la clara, se forma croqueta y se fríe en manteca, y si no ligara se le echa un poco de pan mojado y bien exprimido y se une con la carne antes de hacer las croquetas.