PICADA la carne de cerdo, ajo, perejil, jamón y yema de huevo duro se unen bien. Para una libra de carne, tres onzas de jamón y tres yemas de huevo, se sazona de sal y pimienta. Se tienen unas hojas de col blancas dadas un hervor, y puestas a escurrir se ponen luego en una tabla, se va poniendo el picado dentro de ellas y se envuelven en forma de croquetas, se atan con un hilo, se envuelven en harina y se fríen con manteca en la sartén. En una cazuela se hace una picada de cebolla y tomates, y cuando está dorada se echa agua; cuando hierve se echan las croquetas de col. Se hace una picada de almendras, se sazona de sal y pimienta. Se deja hervir un rato.