HERVIDA la gallina se quitan las pieles y huesos, se pica bien fino, también se pica un poco de jamón, se sazona con sal, pimienta y un poco de canela; se tiene en la sartén un poco de manteca, se tuesta harina, se echa la leche, y cuando va a hervir, se echa el picado de gallina, se espesa bien, y luego se pone en una fuente tendida para que se enfríe, se hacen las croquetas y se rebozan con huevo y galleta.