SE coge carne asada, para tres onzas, un seso y un pedazo de pechuga de gallina, las dos últimas substancias hervidas y todo machacado en el mortero. En una sartén se pone un poco de manteca y un poco de harina para que se tueste, luego unas cuantas cucharadas de caldo; se tiene preparado un poco de jamón bien picado y se echa en el caldo; cuando hierve se echa la pasta que se tiene machacada en el mortero, cuando está bien espeso, a punto de hacer las croquetas, se retira del fuego, y cuando está frío se le echa una yema de huevo moviéndolo bien; se deja la clara del huevo, que batida sirve para rebozar las croquetas, también se rebozan con galleta molida y se sirven calientes.