SE tiene preparados unos huevos pequeños, se hierven, se parten por la mitad a lo largo; se separan las yemas y se rellenan los huevos de moluscos. Se hace la bechemelle con manteca de vaca y jamón cortado menudito, un polvito de nuez moscada, se retira del fuego y cuando está frío se unen las yemas que se han sacado de los huevos, batiéndolos bien hasta que todo quede unido y se haga una pasta fina y espesa. Se coge la mitad del huevo a lo largo, con la bechemelle se forma una croqueta con el medio huevo dentro: se moja en huevo y galleta, se fríe en manteca y se sirven bien calientes.