MERLUZA hervida, si es langosta mejor, carne o pollo asado, almejas quitadas del cascarón, jamón, todo picado y trufas, se hace la bechemelle con manteca de vaca, se une el picado, cuando está bastante espeso se separa del fuego, se une un par de yemas de huevo, se hacen las croquetas como las demás, envueltas en galleta y huevo y se fríen.