SE hace un caldo de menudos de gallina y jamón; se tienen preparados huevos hervidos, para cada persona un huevo, se separan las yemas y se baten en la sopera con un poco de caldo; cuando están bien desleídas se ponen los menudos de gallina a pedacitos en la sopera, las claras también a pedacitos, y se echa el restante del caldo para servirse.