DESPUÉS de desplumado y limpio se abre lo menos posible para limpiarlo de dentro, para que al rellenarlo quede mejor; lavado bien se pone a escurrir; se machaca en el almirez perejil, ajos en bastante cantidad, pimienta y sal; se unta manteca y lo machacado por dentro, esto se hace con la mano para que penetre más; se tiene preparado un relleno que puede hacerse de carne de cerdo o de buey picada o a tajadas, como se quiera, y se fríe en una cazuela con manteca, sal, butifarra y salchichas a trozos, piñones, pasas, ciruelas, huevo duro a pedazos, una manzana en cuatro partes, aceitunas quitada la semilla y alcaparras. Este relleno sólo se pasa en manteca, echándole un vaso de vino seco; se rellena y se cose el ave; del machacado que se le puso dentro se unta por fuera, rodándolo de vino y bastante manteca. Se coloca en una cazuela ex profeso para estas aves; alrededor se coloca varias cebollas enteras y algunos boniatos que asados son muy exquisitos. Se sirve bien caliente. Este pavo va al horno como ya se ha dicho.