LA perdiz después de limpia se pone en una cazuela con sal y manteca entera o en pedazos, como se quiera; después de asada se le añade cebolla bien picada, tomates sin piel y se deja sofreír un poco más poniéndole el agua suficiente para que ablande; las coles ya se tienen preparadas, dadas un hervor con un poco de sal, tocino y jamón para que se cocinen con sabor, tratando que sean éstas bien blancas, se ponen a escurrir bastante rato; se hacen unas pelotitas como albóndigas, se envuelven en harina y se fríen en la sartén con manteca, colocándolas en la salsa de la perdiz; se machacan unas cuantas almendras tostadas y se echan en la salsa, se hace hervir con fuego lento para que no se deshaga la col, y se deja hasta que esté en su punto para servirlo.