DESPUÉS de bien lavada, se pone en una cazuela aceite, se coloca la perdiz entera, se echa cebolla a pedacitos, se sazona de sal y se deja freír; después se le pone una tacita de vinagre, un ajo, una rama de perejil picado, una hoja de laurel y un poco de agua, y se deja hervir hasta que quede en la salsa del vinagre.