SE preparan los pajaritos bien lavados y puestos a escurrir con sal, se pica una cantidad de jamón y se rellenan, se fríen en la sartén con manteca, rebozados de huevo y galleta molida. En una cazuela se prepara una salsa con manteca de vaca, cebolla y tomates; si éstos no tienen jugo se les añade un poco de agua, porque esta salsa ha de ser abundante; se colocan los pajaritos y se dejan hervir un rato hasta que reduzca la salsa para servirlos, pasando la salsa por el tamiz.